Tres restaurantes
para tener
en cuenta en
Buenos Aires

Buenos Aires explota de restaurantes, salones de cocina, propuestas gastronómicas para todo el pueblo argentino. Estas son tres que vale la pena tener en el radar.

No todos los descubrimientos suceden en los barrios de siempre. A veces hay que salir del corredor conocido, cruzar una avenida, confiar en un dato y sentarse en una mesa nueva. Estas tres propuestas están en lugares distintos de la ciudad, proponen cocinas distintas, pero tienen algo en común: genuinidad. No hay pose, no hay relato inflado. Hay trabajo, producto y ganas de que el que llegue se vaya bien.

Cuando alguien dice "Fernando Trocca abrió un nuevo lugar", la atención es automática. El chef que lleva décadas marcando tendencia en la gastronomía porteña eligió Villa Pueyrredón para su proyecto más reciente: con pocos meses de vida, lejos del bardo, en una esquina donde los ojos descansan antes que la boca empiece a trabajar.

El salón es hermoso. La cocina, abierta. El interiorismo corre por cuenta de Claudia Mazzucchelli y Nessy Cohen, dos artistas plásticos que resolvieron el espacio con criterio y sensibilidad. Al frente de la cocina está Ignacio Klein como chef ejecutivo.

La propuesta es cocina argentina con mirada europea. Íntima y relajada. En la mesa: remolacha asada con krein y pecorino, langostinos con repollo morado y eneldo, pastrón con ensalada de papa, mostaza de manzana y pickles. Los cavatellis con langostinos, arvejas y limón son de esas pastas que uno quiere que no terminen. De postre, tarta de higos.

En Recoleta, sobre Pagano, hay un pequeño restaurante que mantiene el pulso de la cocina italiana mirando hacia Cerdeña: sus tomates, su pescado, su técnica. Es el proyecto de Daniele Pinna, sardo de nacimiento, con concepto y dirección de Nat Rosenfeld y Martín Ávalos como chef ejecutivo.

El salón es íntimo, pequeño, casi como el comedor de una casa. Buenos cuadros, lindo servicio. La comida realmente es un diez: vitel toné deconstruido con salsa, alcaparras fritas y focaccia que ya justifica el viaje. Ostras frescas. Un spaghetti al limone que sabe exactamente lo que tiene que saber. Un risotto con langostino crocante que cierra el ciclo. Para el postre, un tiramisú clásico y sin artificios.

En Palermo Hollywood, Barra Chalaca es todo lo que está bien. Un despliegue de platitos peruanos y nikkei que muestra una fusión fantástica del repertorio latino, sin pretensiones de lujo y sin dejar un sueldo en el proceso. El proyecto del grupo Acurio que logra acercar esta cocina al resto de los mortales.

El corazón del lugar es la barra cevichera, de las mejores de la ciudad. Desde ahí salen los tiraditos nikkei, las causas limeñas y el cebiche chalaco que dan el tono. Si uno quiere seguir, están los wantanes de langostino, el lomo saltado con papas, los tallarines saltados, el picante de mariscos y un tacu tacu con milanesa marina que parece salido de otro tiempo. El suspiro limeño cierra todo con elegancia y sin esfuerzo.

Abre todos los días desde el mediodía, tiene estilo de cantina, y el servicio sabe lo que está haciendo. Para quien quiere entender qué es la cocina peruana sin necesidad de un manual, este es el lugar.